为何鸭蛋不炒着吃,总是腌着吃,老农民说出的原因解开多年疑惑

美食小青爱吃草2022-07-06 09:13:58浏览2评论0

1、首先这种现象出现在我们有限的认知里,其实鸭蛋不仅仅只是用来腌制咸鸭蛋的,在一些养鸭圣地、盛产鸭蛋的地方,如山东和江苏交界,他们常把鸭蛋制作成其它菜肴,就像辣椒炒鸭蛋、卷煎饼等等,各种蒸煮油煎的做法都……

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再过半个月就到端午节了,大家都准备好放假了吗?除了放假,最让人牵挂的事情便是来自于家乡的粽子了,那是家乡的味道,更是属于妈妈的味道。从小到大,无论在外面吃多少的粽子,还是觉得广东的粽子最好吃,还是觉得妈妈做的最正宗!说到这个粽子,最不能少的灵魂食材便是咸鸭蛋了,趁着这个时节,我们赶快来学一套咸鸭蛋的快速做法吧,百分百出油,零失误!做咸鸭蛋前,我想很多朋友心中有一个疑问,为什么这鸭蛋一般用来腌制,而很少炒成菜肴呢?这里有原因的,听听老农民怎么说。

一、鸭蛋常用于腌制咸鸭蛋的原因

1、首先这种现象出现在我们有限的认知里,其实鸭蛋不仅仅只是用来腌制咸鸭蛋的,在一些养鸭圣地、盛产鸭蛋的地方,如山东和江苏交界,他们常把鸭蛋制作成其它菜肴,就像辣椒炒鸭蛋、卷煎饼等等,各种蒸煮油煎的做法都有,并不只是单一的皮蛋或咸鸭蛋的吃法。在这里,鸭蛋跟鸡蛋的待遇基本相同,并不是我们所认为只有腌制的食法。

2、第二个原因要追溯到古代,那时的养殖业不像现代的发达,自然鸭子的数量没能跟鸡看齐,所以就导致了鸭蛋的产量低。物以稀为贵,基于鸭蛋的美味和营养自然就成了金贵的食材,要等到过年过节才拿出来跟大家分享。基于这样的情况,鸭蛋的保存要求就高了,所以就有了咸鸭蛋这种耐于和便于储存的方法。再加上咸鸭蛋的味道的确很不错,久而久之,这样的保存方法就被流传了下来,人们一说起这个鸭蛋自然就会想起咸鸭蛋。

3、第三个原因就要从味道上来说。上面说到,其实鸭蛋还有很多做法,不仅仅是单一的腌制,但说到最好吃、最让人流传的方法还是这咸鸭蛋,没有经过腌制的鸭蛋都是没有灵魂的,你也赞同这样的说法吗?每逢到了清明祭祖时,总会带上一些水煮的鸭蛋,小编吃过也比较过,比普通鸡蛋好吃,但还是咸鸭蛋更胜一筹。对于其它的烹饪方法,明显是咸鸭蛋更入人心。除了习惯性地认为,剩下的就是人们有意识地选择鸭蛋的烹饪方法了。

二、如何快速腌制百分百流油的咸鸭蛋

准备食材:鸭蛋10-12个、白酒(高度,达50度以上)⭐半碗、食用细盐

1、鸭蛋需清洗干净,然后用干布擦干,再放到外面晾干,务求鸭蛋没有水分残留。

2、晾干的鸭蛋收起来,然后准备一碗的白酒,一碗盐,普通的食用细盐就行,但白酒一定得是高度哦!放入鸭蛋,在白酒里滚一圈,然后再过渡到盐碗里,滚一圈,裹上满满的一层盐后装进保鲜袋里便行。每个鸭蛋都泡过酒、滚过盐以后,剩下的盐和酒混合,然后倒进装有鸭蛋的保鲜袋里,稍微滚动一下,那么封口就行,装进塑料瓶或者是其它箱子。

3、最重要的一步来了,也就是百分百流油的窍门,那就是晒太阳了。把装有鸭蛋的箱子放在太阳下晒半天,适宜温度是25-28度,相对于现在广东炎热的天气来说,最好是早上晒一下太阳紧,下午就是35度以上高温了。温度太高之下暴晒,容易造成变质,变质就会臭了,所以得谨慎小心。晒完半天的太阳以后转移到一个阴凉并且通风的地方进行腌制28-30天便可以了。

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