總部組織不過關,做不成連鎖!船井以3大“黃金原則”賦能

财经小青爱吃草2022-07-06 10:45:17浏览4评论0

船井咨詢表示,重塑組織架構需要以高效化、高利潤為基礎,找到一整套數據核算和改善方法,“這也是中國餐企組織架構的破局關鍵點”。 在即將與7月20日線上直播的小班課中,船井咨詢將會首次公開基於定量數……

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每個餐飲品牌,都有一個做強做優做大的夢想,連鎖經營是一條必由之路。

當前中國餐飲連鎖率還不到20%,相較於美國的54%和日本的49%,還有很大的市場潛力和提升空間。

很多連鎖餐飲企業也正是看到這一機會,希望用最快的速度占領市場,將精力集中於“如何讓門店數快速增加”,卻不成想欲速則不達——在快速擴張到一定時期以後,就表現出經營乏力,連鎖化進程緩慢等問題。

很有可能是總部這個“大腦”出問題瞭!深度陪伴中國餐企的船井咨詢經過半年時間整理,對150多傢連鎖餐企進行調查發現,總部組織架構越合理穩定的企業,盈利能力也會越強。7月20日將通過《總部組織重塑小班課》✨,幫助連鎖餐飲企業構建“最強大腦”。

💠6大難題

💠掣肘萬千連鎖餐企

眾所周知,總部的組織架構是企業管理的基礎。不斷優化的組織結構預示著企業的管理從簡單無序到復雜有序的轉變,也是一個企業不斷發展壯大,逐漸走向更成熟的必經之路。

總部的組織架構往往意味著一個組織的權利分配,同時也決定這組織的決策模式,而權利分配與決策模式是影響組織效率組關鍵的要素。

與此同時,總部組織結構同時也影響著組織溝通效率,這方面主要體現在組織的層級以及信息傳遞的路徑上,層級越多,路徑越長,組織的效率也就越低。

船井咨詢通過長期研究發現,任何一個完善且龐大的連鎖餐企都離不開完備的總部組織構建。在實際操作中,許多連鎖餐企或多或少都遇到瞭以下六個問題:

一是總部部門的設置不完整、不能很好地對門店起到支持效果;二是感覺總部部門過於龐大、存在許多“無用功”降低瞭效率;三是不確定總部部門的組織架構圖是否合理、對此感到不安;四是總部部門間的關系不十分理想;五是因人手不足導致業務處理不完、加班時間大幅增加;六是受疫情影響導致營業額下降,想要將總部“瘦身”。

因此,如何重塑總部組織架構成為這些連鎖餐企亟待解決的問題。

💠提高科學性

💠在長期調查中總結出新規律

縱觀中國的餐飲市場,日常盈利不理想、員工質量不滿意,大都出在“科學性不足”上。隻不過在疫情期間,暴露得會愈加明顯。

在疫情開始後,船井咨詢一直對連鎖餐企的總部組織架構進行研究,從中找到瞭一些可以借鑒的新規律。

船井咨詢表示,重塑組織架構需要以高效化、高利潤為基礎,找到一整套數據核算和改善方法,“這也是中國餐企組織架構的破局關鍵點”。

如在企業成長時期,從哪一方面側重總部的職能。5000萬元—1億元規模的企業,要以運營為中心進行總部組織架構的強化;1億元—3億元規模的企業,要同時以運營和管理為中心,強化總部職能;3億元以上規模的企業,除瞭強化運營和管理之外,還要強化總部的開發職能。

💠獨傢觀點

💠以實際案例提出3大“黃金原則”

授人以魚不如授人以漁。“這不是‘停留在資料中的組織架構圖’,而是‘可以實踐的組織架構圖’的制作方法。”

在即將與7月20日線上直播的小班課中,船井咨詢將會首次公開基於定量數據與組織架構圖的總部組織分析,通過將營業額0元的二線部門、打造成年業績3億元的“盈利組織”等真實案例,提出總部組織架構搭建的三大“黃金原則”,即按照營業額計劃做組織架構、經營幹部一定不要兼任一線管理層、按照工作職責分配工作。

總部組織架構的管理中,績效考核也是尤為重要的一環。而在面對難以考核的總部職能時,船井咨詢表示可以進行“達成度”或者“生產性”的考核進行量化。

除此之外,針對很多連鎖餐飲管理者關心的“總部部門的人數構成比是多少”、“總部部門的人力成本率是多少”、“總部部門的考核標準如何制定”、“總部部門業務量受疫情影響產生瞭怎樣的變化”等問題,船井咨詢都會通過實態數據進行一一解答。

通過本次小班課程,船井咨詢希望幫助餐企重塑總部組織架構,為企業高速發展奠定根基。在快速發展期,使總部能為各門店提供最有力的支持,在後疫情時代,成為企業內部最有力的發展點。

畢竟,大海航行靠舵手。在後疫情時代,每個連鎖餐企都需要擁有一個“最強大腦”,才能穩定前進的方向。

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